Spezzatino alla zurighese
Un classico piatto svizzero a base di teneri straccetti di vitello in una cremosa salsa ai funghi, perfettamente bilanciato da un tocco di limone.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Tagliare il vitello a striscioline sottili.
- 2 Passaggio 2
Tritare finemente la cipolla e affettare i funghi in fettine sottili.
- 3 Passaggio 3
Scaldare un po' di burro chiarificato in una padella a fiamma vivace.
- 4 Passaggio 4
Rosolare la carne brevemente a porzioni finché non prende colore.
- 5 Passaggio 5
Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.
- 6 Passaggio 6
Ridurre la fiamma e far appassire la cipolla tritata nella stessa padella.
- 7 Passaggio 7
Aggiungere i funghi e farli saltare brevemente.
- 8 Passaggio 8
Spolverare con la farina e mescolare bene il tutto.
- 9 Passaggio 9
Sfumare con il vino bianco o il brodo e lasciar ridurre il liquido della metà.
- 10 Passaggio 10
Aggiungere la panna e lasciar restringere nuovamente la salsa.
- 11 Passaggio 11
Incorporare la scorza di limone grattugiata e regolare di sale e pepe.
- 12 Passaggio 12
Rimettere la carne nella salsa e scaldare solo brevemente, senza continuare la cottura.
- 13 Passaggio 13
Cospargere con prezzemolo tritato e servire immediatamente.
Recensioni
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