Émincé de veau à la zurichoise

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Couper le veau en fines lanières.

2. 2
   Étape 2

   Hacher finement l'oignon et couper les champignons en fines lamelles.

3. 3
   Étape 3

   Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle à feu vif.

4. 4
   Étape 4

   Saisir la viande par portions brièvement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

5. 5
   Étape 5

   Retirer la viande de la poêle et réserver au chaud.

6. 6
   Étape 6

   Réduire le feu et faire revenir les oignons hachés dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

7. 7
   Étape 7

   Ajouter les champignons et faire revenir brièvement.

8. 8
   Étape 8

   Saupoudrer de farine sur les légumes et bien mélanger le tout.

9. 9
   Étape 9

   Déglacer avec le vin blanc ou le bouillon et laisser réduire le liquide de moitié.

10. 10
    Étape 10

    Ajouter la crème et laisser réduire à nouveau la sauce un court instant.

11. 11
    Étape 11

    Incorporer le zeste de citron râpé et assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

12. 12
    Étape 12

    Remettre la viande dans la sauce et réchauffer brièvement sans laisser bouillir.

13. 13
    Étape 13

    Parsemer de persil haché et servir immédiatement.