1. 1

   Passaggio 1

   Tagliare il vitello a striscioline sottili.

2. 2

   Passaggio 2

   Tritare finemente la cipolla e affettare i funghi in fettine sottili.

3. 3

   Passaggio 3

   Scaldare un po' di burro chiarificato in una padella a fiamma vivace.

4. 4

   Passaggio 4

   Rosolare la carne brevemente a porzioni finché non prende colore.

5. 5

   Passaggio 5

   Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.

6. 6

   Passaggio 6

   Ridurre la fiamma e far appassire la cipolla tritata nella stessa padella.

7. 7

   Passaggio 7

   Aggiungere i funghi e farli saltare brevemente.

8. 8

   Passaggio 8

   Spolverare con la farina e mescolare bene il tutto.

9. 9

   Passaggio 9

   Sfumare con il vino bianco o il brodo e lasciar ridurre il liquido della metà.

10. 10

    Passaggio 10

    Aggiungere la panna e lasciar restringere nuovamente la salsa.

11. 11

    Passaggio 11

    Incorporare la scorza di limone grattugiata e regolare di sale e pepe.

12. 12

    Passaggio 12

    Rimettere la carne nella salsa e scaldare solo brevemente, senza continuare la cottura.

13. 13

    Passaggio 13

    Cospargere con prezzemolo tritato e servire immediatamente.

Spazio/frecce: passaggio successivo o precedente