Zürcher Geschnetzeltes (Ternera a la zuriquesa)

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Cortar la ternera en tiras finas.

2. 2
   Paso 2

   Picar la cebolla finamente y cortar los champiñones en láminas finas.

3. 3
   Paso 3

   Calentar un poco de mantequilla clarificada en una sartén a fuego fuerte.

4. 4
   Paso 4

   Dorar la carne por tandas a fuego vivo hasta que tome color.

5. 5
   Paso 5

   Retirar la carne de la sartén y mantenerla caliente.

6. 6
   Paso 6

   Reducir el fuego y pochar la cebolla picada en la misma sartén hasta que esté transparente.

7. 7
   Paso 7

   Añadir los champiñones y rehogar brevemente.

8. 8
   Paso 8

   Espolvorear la harina sobre las verduras y mezclar bien.

9. 9
   Paso 9

   Desglasar con el vino blanco o el caldo y dejar reducir el líquido a la mitad.

10. 10
    Paso 10

    Añadir la nata y dejar reducir la salsa de nuevo un poco.

11. 11
    Paso 11

    Incorporar la ralladura de limón y salpimentar la salsa al gusto.

12. 12
    Paso 12

    Devolver la carne a la salsa y calentar solo un momento sin llegar a cocer.

13. 13
    Paso 13

    Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.