Spezzatino alla zurighese
di Tavolino
Un classico piatto svizzero a base di teneri straccetti di vitello in una cremosa salsa ai funghi, perfettamente bilanciato da un tocco di limone.
Ingredienti
- Vitello 600 g
- Burro chiarificato o crema per arrostire q.b.
- Cipolla 1
- Champignon 250 g
- Farina 1 cucchiaio
- Vino bianco o brodo 2 dl
- Brodo 1 dl
- Panna 2 dl
- Scorza di limone un po'
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo 1 cucchiaio
Preparazione
- 1
Tagliare il vitello a striscioline sottili.
- 2
Tritare finemente la cipolla e affettare i funghi in fettine sottili.
- 3
Scaldare un po' di burro chiarificato in una padella a fiamma vivace.
- 4
Rosolare la carne brevemente a porzioni finché non prende colore.
- 5
Togliere la carne dalla padella e tenerla al caldo.
- 6
Ridurre la fiamma e far appassire la cipolla tritata nella stessa padella.
- 7
Aggiungere i funghi e farli saltare brevemente.
- 8
Spolverare con la farina e mescolare bene il tutto.
- 9
Sfumare con il vino bianco o il brodo e lasciar ridurre il liquido della metà.
- 10
Aggiungere la panna e lasciar restringere nuovamente la salsa.
- 11
Incorporare la scorza di limone grattugiata e regolare di sale e pepe.
- 12
Rimettere la carne nella salsa e scaldare solo brevemente, senza continuare la cottura.
- 13
Cospargere con prezzemolo tritato e servire immediatamente.