Zürcher Geschnetzeltes

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Snijd het kalfsvlees in dunne reepjes.

2. 2
   Stap 2

   Snipper de ui fijn en snijd de champignons in dunne plakjes.

3. 3
   Stap 3

   Verhit wat braadboter in een pan op hoog vuur.

4. 4
   Stap 4

   Bak het vlees in porties kort en op hoog vuur aan, tot het bruin kleurt.

5. 5
   Stap 5

   Haal het vlees uit de pan en houd het warm.

6. 6
   Stap 6

   Zet het vuur lager en fruit de gesnipperde ui in de pan tot deze glazig is.

7. 7
   Stap 7

   Voeg de champignons toe en bak ze kort mee.

8. 8
   Stap 8

   Bestuif de groenten met de bloem en meng alles goed.

9. 9
   Stap 9

   Blus af met witte wijn of bouillon en laat het vocht tot de helft inkoken.

10. 10
    Stap 10

    Voeg de room toe en laat de saus opnieuw iets inkoken.

11. 11
    Stap 11

    Roer de citroenrasp erdoor en breng de saus op smaak met zout en peper.

12. 12
    Stap 12

    Doe het vlees terug in de saus en laat het alleen nog kort warm worden, zonder het verder te koken.

13. 13
    Stap 13

    Bestrooi met gehakte peterselie en serveer direct.