Zürcher Geschnetzeltes
Ein klassisches Schweizer Gericht aus zarten Kalbfleischstreifen in einer cremigen Champignon-Rahmsauce, perfekt abgerundet mit einem Hauch Zitrone.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden.
- 2 Schritt 2
Die Zwiebel fein hacken und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- 3 Schritt 3
Etwas Bratbutter in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- 4 Schritt 4
Das Fleisch portionsweise kurz scharf anbraten, bis es Farbe annimmt.
- 5 Schritt 5
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- 6 Schritt 6
Die Hitze reduzieren und die gehackten Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten.
- 7 Schritt 7
Die Champignons hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 8 Schritt 8
Das Mehl über das Gemüse stäuben und alles gut vermengen.
- 9 Schritt 9
Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
- 10 Schritt 10
Den Rahm dazugeben und die Sauce erneut etwas einkochen lassen.
- 11 Schritt 11
Die abgeriebene Zitronenschale unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12 Schritt 12
Das Fleisch zurück in die Sauce geben und nur noch kurz erwärmen, ohne es weiter zu kochen.
- 13 Schritt 13
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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