Zürcher Geschnetzeltes (Iscas de vitela à zuriquenha)

Preparo

1. 1
   Etapa 1

   Corte a vitela em tiras finas.

2. 2
   Etapa 2

   Pique a cebola finamente e corte os cogumelos em fatias finas.

3. 3
   Etapa 3

   Aqueça um pouco de manteiga para fritar numa frigideira em lume forte.

4. 4
   Etapa 4

   Sele a carne em pequenas porções rapidamente, até dourar.

5. 5
   Etapa 5

   Retire a carne da frigideira e mantenha-a quente.

6. 6
   Etapa 6

   Reduza o lume e refogue a cebola picada na frigideira até ficar translúcida.

7. 7
   Etapa 7

   Adicione os cogumelos e salteie brevemente.

8. 8
   Etapa 8

   Polvilhe a farinha sobre os legumes e misture bem.

9. 9
   Etapa 9

   Refresque com o vinho branco ou caldo e deixe reduzir o líquido para metade.

10. 10
    Etapa 10

    Adicione as natas e deixe o molho reduzir novamente um pouco.

11. 11
    Etapa 11

    Incorpore a raspa de limão e tempere o molho com sal e pimenta a gosto.

12. 12
    Etapa 12

    Volte a colocar a carne no molho e aqueça apenas brevemente, sem deixar cozinhar mais.

13. 13
    Etapa 13

    Polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente.