Pollo frito al estilo de Estiria

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Trocear el pollo en ocho partes.

2. 2
   Paso 2

   Cocer la molleja en agua con sal hasta que esté tierna.

3. 3
   Paso 3

   Salpimentar los trozos de pollo.

4. 4
   Paso 4

   Batir los huevos con un chorrito de zumo de limón.

5. 5
   Paso 5

   Pasar los trozos de pollo sucesivamente por harina, la mezcla de huevo y el pan rallado, presionando bien el empanado.

6. 6
   Paso 6

   Empanar también el cuello, el espinazo y las vísceras (no salar el hígado).

7. 7
   Paso 7

   Calentar la manteca de cerdo en una sartén grande.

8. 8
   Paso 8

   Freír los trozos de pollo a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

   Temporizador · 25 min
9. 9
   Paso 9

   Añadir las vísceras solo durante los últimos 5 minutos de cocción.

   Temporizador · 5 min
10. 10
    Paso 10

    Retirar la carne de la grasa y dejar escurrir sobre papel de cocina.