Pollo frito al estilo de Estiria
de Tavolino
Un plato clásico austriaco en el que trozos de pollo se rebozan y se fríen en manteca de cerdo hasta que quedan dorados y crujientes.
Ingredientes
- Pollo 1 unidad
- Harina (de trigo) 1 taza
- Huevo 2 unidades
- Zumo de limón 1 chorrito
- Pan rallado 150 g
- Manteca de cerdo 500 g
- Pimienta 1 pizca
- Sal 1 pizca
Preparación
- 1
Trocear el pollo en ocho partes.
- 2
Cocer la molleja en agua con sal hasta que esté tierna.
- 3
Salpimentar los trozos de pollo.
- 4
Batir los huevos con un chorrito de zumo de limón.
- 5
Pasar los trozos de pollo sucesivamente por harina, la mezcla de huevo y el pan rallado, presionando bien el empanado.
- 6
Empanar también el cuello, el espinazo y las vísceras (no salar el hígado).
- 7
Calentar la manteca de cerdo en una sartén grande.
- 8
Freír los trozos de pollo a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
- 9
Añadir las vísceras solo durante los últimos 5 minutos de cocción.
- 10
Retirar la carne de la grasa y dejar escurrir sobre papel de cocina.