Estofado de escarola con panceta

Preparación

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   Paso 1

   Pela las 600 g de patatas y cuécelas durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas.

   Temporizador · 20 min
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   Paso 2

   Pica finamente la cebolla.

3. 3
   Paso 3

   Fríe los 250 g de panceta junto con la cebolla picada en una sartén seca hasta que estén crujientes.

4. 4
   Paso 4

   Escurre las patatas una vez que estén cocidas.

5. 5
   Paso 5

   Machaca las patatas con un pasapurés o machacador.

6. 6
   Paso 6

   Añade 100 ml de leche, 20 g de mantequilla, pimienta y sal al puré y mezcla bien.

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   Paso 7

   Incorpora los 400 g de escarola al puré en varias tandas y remueve hasta que todo esté bien integrado.

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   Paso 8

   Calienta el conjunto unos minutos más a fuego lento para que la escarola se ablande.

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   Paso 9

   Mezcla la panceta y la cebolla fritas con el estofado o sírvelas por encima.