Steirisches Backhendl
Ein klassisches österreichisches Gericht, bei dem Hühnerteile in einer knusprigen Panade goldbraun in Schweineschmalz ausgebacken werden.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Das Huhn in acht Teile zerlegen.
- 2 Schritt 2
Den Magen in Salzwasser weich kochen.
- 3 Schritt 3
Die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4 Schritt 4
Die Eier mit einem Schuss Zitronensaft verquirlen.
- 5 Schritt 5
Die Hühnerteile nacheinander in Mehl, der Ei-Mischung und den Semmelbröseln panieren und die Panade gut andrücken.
- 6 Schritt 6
Hals, Rückgrat und Innereien ebenfalls panieren (die Leber dabei nicht salzen).
- 7 Schritt 7
Das Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- 8 Schritt 8
Die Hühnerteile bei kleiner Flamme ca. 25 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
Timer · 25 Min - 9 Schritt 9
Die Innereien erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen.
Timer · 5 Min - 10 Schritt 10
Das Fleisch aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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