Sopa de ajo con parmesano

Preparación

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   Paso 1

   Precalentar el horno a 200 °C. Asar la cabeza de ajo entera y sin pelar durante 30 minutos.

   Temporizador · 30 min
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   Paso 2

   Pelar las cebollas y cortarlas en dados finos.

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   Paso 3

   Derretir la mantequilla en una olla y pochar los dados de cebolla hasta que estén transparentes.

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   Paso 4

   Verter el caldo de carne sobre las cebollas, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

   Temporizador · 20 min
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   Paso 5

   Sacar la cabeza de ajo del horno, dejar enfriar un poco y extraer los dientes de la piel.

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   Paso 6

   Añadir los dientes de ajo a la sopa y triturar todo finamente con una batidora de mano.

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   Paso 7

   Incorporar la nata para montar a la sopa y dejar que hierva brevemente.

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   Paso 8

   Sazonar la sopa al gusto con sal, pimienta y vinagre de vino blanco.

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   Paso 9

   Batir las yemas de huevo en una taza con un poco de sopa caliente.

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    Paso 10

    Incorporar la mezcla de yemas a la sopa casi hirviendo, batiendo enérgicamente con unas varillas.

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    Paso 11

    Retirar la olla del fuego. Servir la sopa en cuencos.

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    Paso 12

    Espolvorear con parmesano rallado y cebollino picado y servir.