Gulasch vienés

Preparación

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   Paso 1

   Cortar la carne de ternera (1 kg de morcillo o espaldilla) en cubos de unos 3 cm.

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   Paso 2

   Pelar las cebollas (500 g) y picarlas finamente. Picar también los dientes de ajo (2 unidades).

3. 3
   Paso 3

   Derretir la manteca de cerdo (2 cucharadas) en una olla grande a fuego medio.

4. 4
   Paso 4

   Sofreír los cubos de cebolla en la manteca hasta que estén dorados. Esto lleva unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

   Temporizador · 20 min
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   Paso 5

   Añadir el azúcar (1 cucharadita) y dejar caramelizar las cebollas brevemente.

6. 6
   Paso 6

   Incorporar el pimentón (3 cucharadas) y desglasar inmediatamente con un chorrito de vinagre (2 cucharadas).

7. 7
   Paso 7

   Añadir el concentrado de tomate (2 cucharadas), el ajo, las bayas de enebro (5 unidades), la mejorana (1 cucharadita), el comino (1 cucharadita), la sal (1 cucharadita), la pimienta (1/2 cucharadita) y la ralladura de limón (1/2 unidad) a la base del goulash.

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   Paso 8

   Incorporar la carne de ternera a la olla y sellarla brevemente hasta que tome color.

9. 9
   Paso 9

   Verter el agua (aprox. 1,5 litros) hasta que la carne quede apenas cubierta.

10. 10
    Paso 10

    Tapar la olla y dejar cocinar el goulash a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

    Temporizador · 120 min
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    Paso 11

    Mezclar la harina de trigo (2 cucharadas) con un poco de agua fría hasta que no queden grumos e incorporarla a la salsa para espesarla.

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    Paso 12

    Dejar cocer el goulash otros 10 minutos sin tapa hasta alcanzar la consistencia deseada.

    Temporizador · 10 min
13. 13
    Paso 13

    Rectificar de sal y, preferiblemente, dejar reposar hasta el día siguiente.