Wiener Saftgulasch

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Das Rindfleisch (1 kg Wadschinken oder Schulter) in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

2. 2
   Schritt 2

   Die Zwiebeln (500 g) schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen (2 Stück) ebenfalls fein hacken.

3. 3
   Schritt 3

   Schweineschmalz (2 EL) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

4. 4
   Schritt 4

   Die Zwiebelwürfel im Schmalz goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren.

   Timer · 20 Min
5. 5
   Schritt 5

   Zucker (1 TL) hinzufügen und die Zwiebeln kurz karamellisieren lassen.

6. 6
   Schritt 6

   Paprikapulver (3 EL) einrühren und sofort mit einem Schuss Essig (2 EL) ablöschen.

7. 7
   Schritt 7

   Tomatenmark (2 EL), Knoblauch, Wacholderbeeren (5 Stück), Majoran (1 TL), Kümmel (1 TL), Salz (1 TL), Pfeffer (1/2 TL) und Zitronenschale (1/2 Stück) zum Gulaschansatz geben.

8. 8
   Schritt 8

   Das Rindfleisch in den Topf geben und kurz mit anbraten, bis es Farbe annimmt.

9. 9
   Schritt 9

   Mit Wasser (ca. 1,5 Liter) aufgießen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist.

10. 10
    Schritt 10

    Den Topf zudecken und das Gulasch bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

    Timer · 120 Min
11. 11
    Schritt 11

    Das Weizenmehl (2 EL) mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in die Sauce einrühren, um diese zu binden.

12. 12
    Schritt 12

    Das Gulasch nochmals für 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

    Timer · 10 Min
13. 13
    Schritt 13

    Abschmecken und idealerweise bis zum nächsten Tag ziehen lassen.