Wiedeński gulasz wołowy

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Wołowinę (1 kg pręgi lub łopatki) pokroić w kostkę o boku ok. 3 cm.

2. 2
   Krok 2

   Cebulę (500 g) obrać i drobno posiekać. Ząbki czosnku (2 sztuki) również drobno posiekać.

3. 3
   Krok 3

   Smalec wieprzowy (2 łyżki) rozpuścić w dużym garnku na średnim ogniu.

4. 4
   Krok 4

   Cebulę zeszklić na smalcu na złoty kolor. Trwa to około 20 minut przy okazjonalnym mieszaniu.

   Minutnik · 20 min
5. 5
   Krok 5

   Dodać cukier (1 łyżeczka) i chwilę karmelizować cebulę.

6. 6
   Krok 6

   Wsypać paprykę (3 łyżki), wymieszać i natychmiast podlać odrobiną octu (2 łyżki).

7. 7
   Krok 7

   Dodać koncentrat pomidorowy (2 łyżki), czosnek, jagody jałowca (5 sztuk), majeranek (1 łyżeczka), kminek (1 łyżeczka), sól (1 łyżeczka), pieprz (1/2 łyżeczki) oraz skórkę z cytryny (1/2 sztuki) do bazy gulaszu.

8. 8
   Krok 8

   Dodać wołowinę do garnka i krótko podsmażyć, aż nabierze koloru.

9. 9
   Krok 9

   Zalać wodą (ok. 1,5 litra), tak aby mięso było ledwo przykryte.

10. 10
    Krok 10

    Przykryć garnek i dusić gulasz na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie.

    Minutnik · 120 min
11. 11
    Krok 11

    Mąkę pszenną (2 łyżki) wymieszać z odrobiną zimnej wody na gładką masę i dodać do sosu, aby go zagęścić.

12. 12
    Krok 12

    Gotować gulasz jeszcze przez 10 minut bez przykrycia, aż uzyska pożądaną konsystencję.

    Minutnik · 10 min
13. 13
    Krok 13

    Doprawić do smaku i najlepiej odstawić do następnego dnia, aby smaki się przegryzły.