Goulash viennois

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Couper le bœuf (1 kg de jarret ou d'épaule) en cubes d'environ 3 cm.

2. 2
   Étape 2

   Éplucher les oignons (500 g) et les ciseler finement. Hacher également les gousses d'ail (2 pièces).

3. 3
   Étape 3

   Faire fondre le saindoux (2 c.à.s.) dans une grande cocotte à feu moyen.

4. 4
   Étape 4

   Faire revenir les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prend environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

   Minuteur · 20 min
5. 5
   Étape 5

   Ajouter le sucre (1 c.à.c.) et laisser caraméliser brièvement les oignons.

6. 6
   Étape 6

   Incorporer le paprika (3 c.à.s.) et déglacer immédiatement avec un trait de vinaigre (2 c.à.s.).

7. 7
   Étape 7

   Ajouter le concentré de tomates (2 c.à.s.), l'ail, les baies de genièvre (5 pièces), la marjolaine (1 c.à.c.), le cumin (1 c.à.c.), le sel (1 c.à.c.), le poivre (1/2 c.à.c.) et le zeste de citron (1/2 pièce) à la base du goulash.

8. 8
   Étape 8

   Ajouter la viande de bœuf dans la cocotte et la faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit colorée.

9. 9
   Étape 9

   Mouiller avec l'eau (env. 1,5 litre) jusqu'à ce que la viande soit tout juste recouverte.

10. 10
    Étape 10

    Couvrir la cocotte et laisser mijoter le goulash à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

    Minuteur · 120 min
11. 11
    Étape 11

    Délayer la farine (2 c.à.s.) avec un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce pour la lier.

12. 12
    Étape 12

    Laisser mijoter le goulash encore 10 minutes sans couvercle jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

    Minuteur · 10 min
13. 13
    Étape 13

    Rectifier l'assaisonnement et, idéalement, laisser reposer jusqu'au lendemain.