1. 1

   Paso 1

   Cortar la carne de ternera (1 kg de morcillo o espaldilla) en cubos de unos 3 cm.

2. 2

   Paso 2

   Pelar las cebollas (500 g) y picarlas finamente. Picar también los dientes de ajo (2 unidades).

3. 3

   Paso 3

   Derretir la manteca de cerdo (2 cucharadas) en una olla grande a fuego medio.

4. 4

   Paso 4

   Sofreír los cubos de cebolla en la manteca hasta que estén dorados. Esto lleva unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

   Temporizador 20 min
5. 5

   Paso 5

   Añadir el azúcar (1 cucharadita) y dejar caramelizar las cebollas brevemente.

6. 6

   Paso 6

   Incorporar el pimentón (3 cucharadas) y desglasar inmediatamente con un chorrito de vinagre (2 cucharadas).

7. 7

   Paso 7

   Añadir el concentrado de tomate (2 cucharadas), el ajo, las bayas de enebro (5 unidades), la mejorana (1 cucharadita), el comino (1 cucharadita), la sal (1 cucharadita), la pimienta (1/2 cucharadita) y la ralladura de limón (1/2 unidad) a la base del goulash.

8. 8

   Paso 8

   Incorporar la carne de ternera a la olla y sellarla brevemente hasta que tome color.

9. 9

   Paso 9

   Verter el agua (aprox. 1,5 litros) hasta que la carne quede apenas cubierta.

10. 10

    Paso 10

    Tapar la olla y dejar cocinar el goulash a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.

    Temporizador 120 min
11. 11

    Paso 11

    Mezclar la harina de trigo (2 cucharadas) con un poco de agua fría hasta que no queden grumos e incorporarla a la salsa para espesarla.

12. 12

    Paso 12

    Dejar cocer el goulash otros 10 minutos sin tapa hasta alcanzar la consistencia deseada.

    Temporizador 10 min
13. 13

    Paso 13

    Rectificar de sal y, preferiblemente, dejar reposar hasta el día siguiente.

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