Gulasch viennese

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Tagliare il manzo (1 kg di muscolo o spalla) a cubetti di circa 3 cm.

2. 2
   Passaggio 2

   Sbucciare le cipolle (500 g) e tritarle finemente. Tritare finemente anche gli spicchi d'aglio (2 pezzi).

3. 3
   Passaggio 3

   Sciogliere lo strutto (2 cucchiai) in una pentola capiente a fuoco medio.

4. 4
   Passaggio 4

   Rosolare i cubetti di cipolla nello strutto fino a doratura. Questo richiederà circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

   Timer · 20 min
5. 5
   Passaggio 5

   Aggiungere lo zucchero (1 cucchiaino) e lasciar caramellare brevemente le cipolle.

6. 6
   Passaggio 6

   Incorporare la paprika (3 cucchiai) e sfumare immediatamente con un goccio d'aceto (2 cucchiai).

7. 7
   Passaggio 7

   Aggiungere al fondo di cottura il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), l'aglio, le bacche di ginepro (5 pezzi), la maggiorana (1 cucchiaino), il cumino (1 cucchiaino), il sale (1 cucchiaino), il pepe (1/2 cucchiaino) e la scorza di limone (1/2 pezzo).

8. 8
   Passaggio 8

   Mettere il manzo nella pentola e rosolarlo brevemente finché non prende colore.

9. 9
   Passaggio 9

   Coprire con acqua (ca. 1,5 litri) fino a coprire appena la carne.

10. 10
    Passaggio 10

    Coprire la pentola e lasciar cuocere il gulasch a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non sarà molto tenera.

    Timer · 120 min
11. 11
    Passaggio 11

    Sciogliere la farina (2 cucchiai) con un po' d'acqua fredda e incorporarla al sugo per addensarlo.

12. 12
    Passaggio 12

    Lasciar sobbollire il gulasch per altri 10 minuti senza coperchio, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

    Timer · 10 min
13. 13
    Passaggio 13

    Regolare di sale e, idealmente, lasciar riposare fino al giorno successivo.