Goulash vienense

Preparo

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   Etapa 1

   Corte a carne bovina (1 kg de músculo ou acém) em cubos de aproximadamente 3 cm.

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   Etapa 2

   Descasque as cebolas (500 g) e pique-as finamente. Pique também os dentes de alho (2 unidades).

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   Etapa 3

   Derreta a banha de porco (2 colheres de sopa) em uma panela grande em fogo médio.

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   Etapa 4

   Refogue os cubos de cebola na banha até dourarem. Isso leva cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

   Timer · 20 min
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   Etapa 5

   Adicione o açúcar (1 colher de chá) e deixe as cebolas caramelizar levemente.

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   Etapa 6

   Misture a páprica (3 colheres de sopa) e imediatamente adicione um pouco de vinagre (2 colheres de sopa) para deglaçar.

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   Etapa 7

   Adicione o extrato de tomate (2 colheres de sopa), o alho, o zimbro (5 unidades), a manjerona (1 colher de chá), o cominho (1 colher de chá), o sal (1 colher de chá), a pimenta-do-reino (1/2 colher de chá) e as raspas de limão (1/2 unidade) à base do goulash.

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   Etapa 8

   Coloque a carne bovina na panela e sele rapidamente até dourar.

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   Etapa 9

   Cubra com água (aprox. 1,5 litros) até que a carne esteja apenas submersa.

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    Etapa 10

    Tampe a panela e deixe o goulash cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que a carne esteja bem macia.

    Timer · 120 min
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    Etapa 11

    Misture a farinha de trigo (2 colheres de sopa) com um pouco de água fria até ficar homogêneo e adicione ao molho para engrossar.

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    Etapa 12

    Deixe o goulash cozinhar por mais 10 minutos sem tampa, até atingir a consistência desejada.

    Timer · 10 min
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    Etapa 13

    Ajuste o tempero e, idealmente, deixe descansar até o dia seguinte.