Gulasch vienés
de Tavolino
Un clásico goulash de ternera austriaco que se vuelve especialmente tierno gracias a una cocción lenta y desarrolla una salsa rica y espesa. Sabe mejor al día siguiente.
Ingredientes
- Carne de ternera (morcillo o espaldilla) 1 kg
- Cebollas 500 g
- Manteca de cerdo 2 cucharadas
- Bayas de enebro 5 unidades
- Mejorana 1 cucharadita
- Comino (en grano) 1 cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta 1/2 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Pimentón dulce 3 cucharadas
- Concentrado de tomate 2 cucharadas
- Dientes de ajo 2 unidades
- Ralladura de limón orgánico 1/2 unidad
- Vinagre 2 cucharadas
- Agua aprox. 1,5 litros
- Harina de trigo (común) 2 cucharadas
Preparación
- 1
Cortar la carne de ternera (1 kg de morcillo o espaldilla) en cubos de unos 3 cm.
- 2
Pelar las cebollas (500 g) y picarlas finamente. Picar también los dientes de ajo (2 unidades).
- 3
Derretir la manteca de cerdo (2 cucharadas) en una olla grande a fuego medio.
- 4
Sofreír los cubos de cebolla en la manteca hasta que estén dorados. Esto lleva unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
- 5
Añadir el azúcar (1 cucharadita) y dejar caramelizar las cebollas brevemente.
- 6
Incorporar el pimentón (3 cucharadas) y desglasar inmediatamente con un chorrito de vinagre (2 cucharadas).
- 7
Añadir el concentrado de tomate (2 cucharadas), el ajo, las bayas de enebro (5 unidades), la mejorana (1 cucharadita), el comino (1 cucharadita), la sal (1 cucharadita), la pimienta (1/2 cucharadita) y la ralladura de limón (1/2 unidad) a la base del goulash.
- 8
Incorporar la carne de ternera a la olla y sellarla brevemente hasta que tome color.
- 9
Verter el agua (aprox. 1,5 litros) hasta que la carne quede apenas cubierta.
- 10
Tapar la olla y dejar cocinar el goulash a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- 11
Mezclar la harina de trigo (2 cucharadas) con un poco de agua fría hasta que no queden grumos e incorporarla a la salsa para espesarla.
- 12
Dejar cocer el goulash otros 10 minutos sin tapa hasta alcanzar la consistencia deseada.
- 13
Rectificar de sal y, preferiblemente, dejar reposar hasta el día siguiente.