Wiener Saftgulasch

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Snijd het rundvlees (1 kg schenkel of schouder) in blokjes van ca. 3 cm.

2. 2
   Stap 2

   Pel de uien (500 g) en snipper ze fijn. Hak de knoflooktenen (2 stuks) ook fijn.

3. 3
   Stap 3

   Smelt de reuzel (2 el) in een grote pan op middelhoog vuur.

4. 4
   Stap 4

   Bak de uisnippers in het vet goudbruin. Dit duurt ongeveer 20 minuten onder af en toe roeren.

   Timer · 20 min
5. 5
   Stap 5

   Voeg de suiker (1 tl) toe en laat de uien kort karamelliseren.

6. 6
   Stap 6

   Roer het paprikapoeder (3 el) erdoor en blus direct af met een scheut azijn (2 el).

7. 7
   Stap 7

   Voeg de tomatenpuree (2 el), knoflook, jeneverbessen (5 stuks), marjolein (1 tl), karwijzaad (1 tl), zout (1 tl), peper (1/2 tl) en citroenschil (1/2 stuk) toe aan de goulashbasis.

8. 8
   Stap 8

   Doe het rundvlees in de pan en bak het kort mee tot het rondom bruin is.

9. 9
   Stap 9

   Giet er water (ca. 1,5 liter) bij tot het vlees net onder staat.

10. 10
    Stap 10

    Dek de pan af en laat de goulash op laag vuur ongeveer 2 uur stoven tot het vlees heel zacht is.

    Timer · 120 min
11. 11
    Stap 11

    Roer de tarwebloem (2 el) glad met een beetje koud water en roer dit door de saus om deze te binden.

12. 12
    Stap 12

    Laat de goulash nog 10 minuten zonder deksel sudderen tot de gewenste dikte is bereikt.

    Timer · 10 min
13. 13
    Stap 13

    Breng op smaak en laat het idealiter tot de volgende dag staan.