Estofado de escarola con panceta
de Tavolino
Un clásico estofado holandés de puré de patatas cremoso con escarola fresca y panceta crujiente. Un plato único, sencillo y reconfortante para los días fríos.
Ingredientes
- Patatas 600 g
- Escarola 400 g
- Leche 100 ml
- Mantequilla 20 g
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- Panceta 250 g
- Cebolla 1 unidad
Preparación
- 1
Pela las 600 g de patatas y cuécelas durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas.
- 2
Pica finamente la cebolla.
- 3
Fríe los 250 g de panceta junto con la cebolla picada en una sartén seca hasta que estén crujientes.
- 4
Escurre las patatas una vez que estén cocidas.
- 5
Machaca las patatas con un pasapurés o machacador.
- 6
Añade 100 ml de leche, 20 g de mantequilla, pimienta y sal al puré y mezcla bien.
- 7
Incorpora los 400 g de escarola al puré en varias tandas y remueve hasta que todo esté bien integrado.
- 8
Calienta el conjunto unos minutos más a fuego lento para que la escarola se ablande.
- 9
Mezcla la panceta y la cebolla fritas con el estofado o sírvelas por encima.