Sauerbraten: un clásico de Renania

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pelar 120 g de cebollas y cortarlas en aros.

2. 2
   Paso 2

   Hervir 250 ml de vino tinto, 250 ml de agua, 125 ml de vinagre de vino tinto, 1 hoja de laurel, 3 clavos de olor, 5 granos de pimienta, 5 bayas de enebro y los aros de cebolla, y dejar enfriar.

   Temporizador · 5 min
3. 3
   Paso 3

   Lavar 1,2 kg de carne de res, secar con papel absorbente y limpiar el exceso de grasa si es necesario.

4. 4
   Paso 4

   Colocar la carne en un recipiente, cubrir con el marinado frío y dejar reposar en el refrigerador de 3 a 5 días; dar la vuelta diariamente.

5. 5
   Paso 5

   Retirar la carne del marinado, secar y frotar por todos lados con 2 cditas. de sal y 1 cdita. de pimienta negra.

6. 6
   Paso 6

   Calentar 50 g de mantequilla clarificada en una olla grande y dorar la carne a fuego fuerte por todos lados, luego retirar.

   Temporizador · 10 min
7. 7
   Paso 7

   Picar 130 g de cebollas, cortar 200 g de zanahorias en rodajas, 90 g de puerro en aros y 90 g de apio en cubitos.

8. 8
   Paso 8

   Sofreír los cubos de cebolla en la olla durante unos 2 minutos a fuego fuerte.

   Temporizador · 2 min
9. 9
   Paso 9

   Añadir las zanahorias, el puerro, el apio y 2 cdas. de concentrado de tomate, y sofreír brevemente.

   Temporizador · 3 min
10. 10
    Paso 10

    Desglasar con 400 ml del líquido del marinado y 400 ml de caldo de res.

11. 11
    Paso 11

    Devolver la carne a la olla, añadir 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta, 5 bayas de enebro y 7 g de perejil.

12. 12
    Paso 12

    Dejar estofar el plato tapado.

13. 13
    Paso 13

    Incorporar 90 g de pan de especias en la salsa para espesarla; añadir 40 g de pasas y 1 cda. de jarabe de remolacha o miel al gusto.

    Temporizador · 5 min