Sauerbraten – klasyk z Nadrenii

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Obrać 120 g cebuli i pokroić w krążki.

2. 2
   Krok 2

   Zagotować 250 ml czerwonego wina, 250 ml wody, 125 ml octu winnego, 1 liść laurowy, 3 goździki, 5 ziaren pieprzu, 5 jagód jałowca oraz krążki cebuli, a następnie odstawić do wystygnięcia.

   Minutnik · 5 min
3. 3
   Krok 3

   1,2 kg pieczeni wołowej umyć, osuszyć i w razie potrzeby oczyścić z błon.

4. 4
   Krok 4

   Włożyć mięso do miski, zalać wystudzoną marynatą i odstawić do lodówki na 3-5 dni; codziennie obracać.

5. 5
   Krok 5

   Wyjąć mięso z marynaty, osuszyć i natrzeć z każdej strony 2 łyżeczkami soli oraz 1 łyżeczką czarnego pieprzu.

6. 6
   Krok 6

   Rozgrzać 50 g masła klarowanego w brytfannie i obsmażyć mięso z każdej strony na złoty kolor, a następnie wyjąć.

   Minutnik · 10 min
7. 7
   Krok 7

   Pokroić 130 g cebuli w kostkę, 200 g marchwi w plasterki, 90 g pora w krążki, a 90 g selera w kostkę.

8. 8
   Krok 8

   Cebulę w kostce podsmażyć krótko w brytfannie przez około 2 minuty.

   Minutnik · 2 min
9. 9
   Krok 9

   Dodać marchew, por, seler oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego i krótko przesmażyć.

   Minutnik · 3 min
10. 10
    Krok 10

    Zalać 400 ml wywaru z marynaty oraz 400 ml bulionu wołowego.

11. 11
    Krok 11

    Włożyć mięso z powrotem do brytfanny, dodać 1 liść laurowy, 10 ziaren pieprzu, 5 jagód jałowca i 7 g pietruszki.

12. 12
    Krok 12

    Dusić danie pod przykryciem.

13. 13
    Krok 13

    Wmieszać 90 g piernika do sosów, aby go zagęścić; według uznania dodać 40 g rodzynek i 1 łyżkę syropu z buraków lub miodu.

    Minutnik · 5 min