Sauerbraten – Klassieker uit het Rijnland

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   120 g uien pellen en in ringen snijden.

2. 2
   Stap 2

   250 ml rode wijn, 250 ml water, 125 ml rode wijnazijn, 1 laurierblaadje, 3 kruidnagels, 5 peperkorrels, 5 jeneverbessen en uienringen aan de kook brengen en laten afkoelen.

   Timer · 5 min
3. 3
   Stap 3

   1,2 kg runderbraadstuk afwassen, droogdeppen en eventueel trimmen.

4. 4
   Stap 4

   Vlees in een schaal leggen, overgieten met de afgekoelde marinade en 3-5 dagen in de koelkast laten marineren; dagelijks keren.

5. 5
   Stap 5

   Vlees uit de marinade halen, droogdeppen en rondom inwrijven met 2 tl zout en 1 tl zwarte peper.

6. 6
   Stap 6

   50 g geklaarde boter in een braadpan verhitten en het vlees rondom bruin aanbraden, daarna uit de pan halen.

   Timer · 10 min
7. 7
   Stap 7

   130 g uien snipperen, 200 g wortels in plakjes, 90 g prei in ringen en 90 g knolselderij in blokjes snijden.

8. 8
   Stap 8

   Uisnippers in de braadpan ca. 2 minuten scherp aanbraden.

   Timer · 2 min
9. 9
   Stap 9

   Wortels, prei, knolselderij en 2 el tomatenpuree toevoegen en kort meebakken.

   Timer · 3 min
10. 10
    Stap 10

    Afblussen met 400 ml vocht van de marinade en 400 ml runderfond.

11. 11
    Stap 11

    Vlees terug in de braadpan leggen, 1 laurierblaadje, 10 peperkorrels, 5 jeneverbessen en 7 g peterselie toevoegen.

12. 12
    Stap 12

    Het gerecht afgedekt laten stoven.

13. 13
    Stap 13

    90 g ontbijtkoek door de saus roeren om deze te binden; naar wens 40 g rozijnen en 1 el appelstroop/honing erdoor roeren.

    Timer · 5 min