Sauerbraten – Classico della Renania

Preparazione

1. 1
   Passaggio 1

   Sbucciare 120 g di cipolle e tagliarle ad anelli.

2. 2
   Passaggio 2

   Portare a ebollizione 250 ml di vino rosso, 250 ml di acqua, 125 ml di aceto di vino rosso, 1 foglia di alloro, 3 chiodi di garofano, 5 grani di pepe, 5 bacche di ginepro e gli anelli di cipolla, quindi lasciar raffreddare.

   Timer · 5 min
3. 3
   Passaggio 3

   Lavare 1,2 kg di arrosto di manzo, asciugarlo tamponando ed eventualmente rifilarlo.

4. 4
   Passaggio 4

   Mettere la carne in una ciotola, coprirla con la marinata raffreddata e lasciar riposare in frigorifero per 3-5 giorni; girare quotidianamente.

5. 5
   Passaggio 5

   Togliere la carne dalla marinata, asciugarla tamponando e strofinarla su tutti i lati con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.

6. 6
   Passaggio 6

   Scaldare 50 g di strutto chiarificato in una pirofila e rosolare bene la carne su tutti i lati, quindi toglierla.

   Timer · 10 min
7. 7
   Passaggio 7

   Tagliare a cubetti 130 g di cipolle, a rondelle 200 g di carote, a rondelle 90 g di porro e a cubetti 90 g di sedano.

8. 8
   Passaggio 8

   Rosolare le cipolle a cubetti nella pirofila per circa 2 minuti a fiamma vivace.

   Timer · 2 min
9. 9
   Passaggio 9

   Aggiungere carote, porro, sedano e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e far tostare brevemente.

   Timer · 3 min
10. 10
    Passaggio 10

    Sfumare con 400 ml del liquido della marinata e 400 ml di brodo di manzo.

11. 11
    Passaggio 11

    Rimettere la carne nella pirofila, aggiungere 1 foglia di alloro, 10 grani di pepe, 5 bacche di ginepro e 7 g di prezzemolo.

12. 12
    Passaggio 12

    Lasciar cuocere il piatto coperto.

13. 13
    Passaggio 13

    Incorporare 90 g di Soßenkuchen nella salsa per addensarla; a piacere, mescolare 40 g di uvetta e 1 cucchiaio di sciroppo di barbabietola/miele.

    Timer · 5 min