Sauerbraten – Clássico da Renânia

Preparo

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   Etapa 1

   Descasque 120 g de cebolas e corte em rodelas.

2. 2
   Etapa 2

   Ferva 250 ml de vinho tinto, 250 ml de água, 125 ml de vinagre de vinho tinto, 1 folha de louro, 3 cravos, 5 grãos de pimenta, 5 bagas de zimbro e as rodelas de cebola, e deixe esfriar.

   Timer · 5 min
3. 3
   Etapa 3

   Lave 1,2 kg de carne bovina, seque com papel toalha e apare, se necessário.

4. 4
   Etapa 4

   Coloque a carne em uma tigela, cubra com a marinada fria e deixe marinar na geladeira por 3 a 5 dias; vire diariamente.

5. 5
   Etapa 5

   Retire a carne da marinada, seque e tempere por todos os lados com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.

6. 6
   Etapa 6

   Aqueça 50 g de manteiga clarificada em uma panela de assar e sele a carne por todos os lados, depois retire-a.

   Timer · 10 min
7. 7
   Etapa 7

   Pique 130 g de cebolas, corte 200 g de cenouras em rodelas, 90 g de alho-poró em rodelas e pique 90 g de aipo.

8. 8
   Etapa 8

   Refogue as cebolas picadas na panela de assar por cerca de 2 minutos.

   Timer · 2 min
9. 9
   Etapa 9

   Adicione as cenouras, o alho-poró, o aipo e 2 colheres de sopa de extrato de tomate e refogue brevemente.

   Timer · 3 min
10. 10
    Etapa 10

    Deglaceie com 400 ml do líquido da marinada e 400 ml de caldo de carne.

11. 11
    Etapa 11

    Coloque a carne de volta na panela, adicione 1 folha de louro, 10 grãos de pimenta, 5 bagas de zimbro e 7 g de salsinha.

12. 12
    Etapa 12

    Deixe o prato cozinhar tampado.

13. 13
    Etapa 13

    Misture 90 g de pão de especiarias no molho para engrossar; adicione 40 g de passas e 1 colher de sopa de melaço de beterraba/mel a gosto.

    Timer · 5 min