Sauerbraten – Klassiker aus dem Rheinland

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   120 g Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

2. 2
   Schritt 2

   250 ml Rotwein, 250 ml Wasser, 125 ml Rotweinessig, 1 Lorbeerblatt, 3 Nelken, 5 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren und Zwiebelringe aufkochen und abkühlen lassen.

   Timer · 5 Min
3. 3
   Schritt 3

   1,2 kg Rinderbraten abwaschen, trocken tupfen und ggf. parieren.

4. 4
   Schritt 4

   Fleisch in eine Schüssel geben, mit der abgekühlten Marinade übergießen und 3-5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen; täglich wenden.

5. 5
   Schritt 5

   Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit 2 TL Salz sowie 1 TL schwarzem Pfeffer rundherum einreiben.

6. 6
   Schritt 6

   50 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen.

   Timer · 10 Min
7. 7
   Schritt 7

   130 g Zwiebeln würfeln, 200 g Möhren in Scheiben, 90 g Lauch in Ringe und 90 g Sellerie würfeln.

8. 8
   Schritt 8

   Zwiebelwürfel im Bräter ca. 2 Minuten scharf anbraten.

   Timer · 2 Min
9. 9
   Schritt 9

   Möhren, Lauch, Sellerie und 2 EL Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.

   Timer · 3 Min
10. 10
    Schritt 10

    Mit 400 ml Sud der Marinade und 400 ml Rinderfond ablöschen.

11. 11
    Schritt 11

    Fleisch zurück in den Bräter geben, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner, 5 Wacholderbeeren und 7 g Petersilie hinzufügen.

12. 12
    Schritt 12

    Das Gericht zugedeckt schmoren lassen.

13. 13
    Schritt 13

    90 g Soßenkuchen in die Soße einrühren, um diese zu binden; nach Belieben 40 g Rosinen und 1 EL Rübenkraut/Honig unterrühren.

    Timer · 5 Min