Sauerbraten – Classique de Rhénanie

Préparation

1. 1
   Étape 1

   Éplucher 120 g d'oignons et les couper en rondelles.

2. 2
   Étape 2

   Porter à ébullition 250 ml de vin rouge, 250 ml d'eau, 125 ml de vinaigre de vin rouge, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 5 grains de poivre, 5 baies de genièvre et les rondelles d'oignon, puis laisser refroidir.

   Minuteur · 5 min
3. 3
   Étape 3

   Laver 1,2 kg de rôti de bœuf, l'éponger et le parer si nécessaire.

4. 4
   Étape 4

   Placer la viande dans un récipient, verser la marinade refroidie par-dessus et laisser mariner 3 à 5 jours au réfrigérateur ; retourner quotidiennement.

5. 5
   Étape 5

   Sortir la viande de la marinade, l'éponger et la frotter sur toutes les faces avec 2 c.à.c. de sel et 1 c.à.c. de poivre noir.

6. 6
   Étape 6

   Faire chauffer 50 g de beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer la viande vivement sur toutes les faces, puis la retirer.

   Minuteur · 10 min
7. 7
   Étape 7

   Couper 130 g d'oignons en dés, 200 g de carottes en rondelles, 90 g de poireau en rondelles et 90 g de céleri en dés.

8. 8
   Étape 8

   Faire revenir les dés d'oignons dans la cocotte pendant environ 2 minutes à feu vif.

   Minuteur · 2 min
9. 9
   Étape 9

   Ajouter les carottes, le poireau, le céleri et 2 c.à.s. de concentré de tomate et faire revenir brièvement.

   Minuteur · 3 min
10. 10
    Étape 10

    Déglacer avec 400 ml de jus de la marinade et 400 ml de fond de bœuf.

11. 11
    Étape 11

    Remettre la viande dans la cocotte, ajouter 1 feuille de laurier, 10 grains de poivre, 5 baies de genièvre et 7 g de persil.

12. 12
    Étape 12

    Laisser mijoter le plat à couvert.

13. 13
    Étape 13

    Incorporer 90 g de pain d'épices dans la sauce pour la lier ; ajouter selon les goûts 40 g de raisins secs et 1 c.à.s. de sirop de betterave ou de miel.

    Minuteur · 5 min