Bohnensuppe nach Art von El Bulli mit Picada
Eine rustikale und aromatische Bohnensuppe, inspiriert vom legendären Restaurant El Bulli, mit cremigen Cannellini-Bohnen und einem lebendigen, nussigen Picada-Topping nach katalanischer Art.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
15 ml Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 2 Schritt 2
180 g gehackte Zwiebel, 1 große gehackte Knoblauchzehe, 0,5 g Thymian, 0,5 g Rosmarin und 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
- 3 Schritt 3
Die Mischung 8 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Timer · 8 Min - 4 Schritt 4
80 ml Tomatenpassata unterrühren und bei niedriger Hitze 8 Minuten lang kochen, bis sie dunkel und dickflüssig ist.
Timer · 8 Min - 5 Schritt 5
1600 g abgetropfte Cannellini-Bohnen und 750 ml Gemüsebrühe in den Topf geben.
- 6 Schritt 6
Die Suppe 15 Minuten lang ohne Deckel sanft köcheln lassen.
Timer · 15 Min - 7 Schritt 7
150 ml der Suppe entnehmen, fein pürieren und zum Andicken wieder in den Topf rühren.
- 8 Schritt 8
Für die Picada 35 g Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun und duftend anrösten.
- 9 Schritt 9
Die Haselnüsse in einem Küchentuch abreiben, um die Haut zu entfernen, dann grob hacken.
- 10 Schritt 10
Gehackte Haselnüsse, 30 g Petersilie, 1 mittelgroße Knoblauchzehe, 30 ml Olivenöl und 3 g Salz in einem Gefäß vermengen.
- 11 Schritt 11
Die Picada-Mischung pürieren, bis sie eine pestoartige Konsistenz erreicht hat.
- 12 Schritt 12
Kurz vor dem Servieren 2 Esslöffel der zubereiteten Picada in die Suppe rühren.
- 13 Schritt 13
Die Suppe sofort servieren und jede Portion mit einem Teelöffel der restlichen Picada garnieren.
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