Herzhaftes Frühstück mit Spiegelei, Avocado und Tomaten
Ein nahrhaftes und gesundes Frühstück, das mit einer Kombination aus cremiger Avocado, gebratenem Halloumi, frischem Spinatsalat und Spiegeleiern lange satt hält.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Avocados halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
- 2 Schritt 2
Das Fruchtfleisch von einer Avocado mit 1 EL Limettensaft und einer Prise Salz mit einer Gabel fein zerdrücken.
- 3 Schritt 3
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Spalten schneiden.
- 4 Schritt 4
Halloumi-Käse in Streifen schneiden.
- 5 Schritt 5
Babyspinat, Rucola und Petersilie waschen, trocken schütteln und in einer Schüssel mischen.
- 6 Schritt 6
Für das Dressing 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7 Schritt 7
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den Halloumi darin ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
Timer · 6 Min - 8 Schritt 8
Tomatenspalten zum Halloumi in die Pfanne geben und für weitere 2–3 Minuten mitgaren.
Timer · 3 Min - 9 Schritt 9
Parallel in einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die 4 Eier ca. 4 Minuten zu Spiegeleiern braten.
Timer · 4 Min - 10 Schritt 10
Spiegeleier, Halloumi, Tomaten, je eine Avocadohälfte und den Spinatsalat auf Tellern anrichten.
- 11 Schritt 11
Die Avocadocreme danebensetzen, alles mit 30 g Kapern bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
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