Bohnensuppe nach Art von El Bulli mit Picada
von Tavolino
Eine rustikale und aromatische Bohnensuppe, inspiriert vom legendären Restaurant El Bulli, mit cremigen Cannellini-Bohnen und einem lebendigen, nussigen Picada-Topping nach katalanischer Art.
Zutaten
- Natives Olivenöl extra 45 ml
- Knoblauchzehe (groß) 1 Stück
- Braune Zwiebel 180 g
- Frischer Thymian 0,5 g
- Frischer Rosmarin 0,5 g
- Lorbeerblatt 1 Stück
- Tomatenpassata 80 ml
- Cannellini-Bohnen (abgetropft) 1600 g
- Gemüsebrühe 750 ml
- Frische Petersilienblätter 30 g
- Knoblauchzehe (mittel) 1 Stück
- Haselnüsse 35 g
- Salz 3 g
Zubereitung
- 1
15 ml Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- 2
180 g gehackte Zwiebel, 1 große gehackte Knoblauchzehe, 0,5 g Thymian, 0,5 g Rosmarin und 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
- 3
Die Mischung 8 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
- 4
80 ml Tomatenpassata unterrühren und bei niedriger Hitze 8 Minuten lang kochen, bis sie dunkel und dickflüssig ist.
- 5
1600 g abgetropfte Cannellini-Bohnen und 750 ml Gemüsebrühe in den Topf geben.
- 6
Die Suppe 15 Minuten lang ohne Deckel sanft köcheln lassen.
- 7
150 ml der Suppe entnehmen, fein pürieren und zum Andicken wieder in den Topf rühren.
- 8
Für die Picada 35 g Haselnüsse in einer Pfanne goldbraun und duftend anrösten.
- 9
Die Haselnüsse in einem Küchentuch abreiben, um die Haut zu entfernen, dann grob hacken.
- 10
Gehackte Haselnüsse, 30 g Petersilie, 1 mittelgroße Knoblauchzehe, 30 ml Olivenöl und 3 g Salz in einem Gefäß vermengen.
- 11
Die Picada-Mischung pürieren, bis sie eine pestoartige Konsistenz erreicht hat.
- 12
Kurz vor dem Servieren 2 Esslöffel der zubereiteten Picada in die Suppe rühren.
- 13
Die Suppe sofort servieren und jede Portion mit einem Teelöffel der restlichen Picada garnieren.