Bonensoep in El Bulli-stijl met picada

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Verhit 15 ml olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

2. 2
   Stap 2

   Voeg 180 g gesnipperde ui, 1 grote fijngehakte knoflookteen, 0.5 g tijm, 0.5 g rozemarijn en 1 laurierblad toe.

3. 3
   Stap 3

   Fruit het mengsel 8 minuten, regelmatig roerend, tot de uien goudbruin zijn.

   Timer · 8 min
4. 4
   Stap 4

   Roer er 80 ml tomatenpassata door en laat 8 minuten op laag vuur koken tot het mengsel donker en dik is.

   Timer · 8 min
5. 5
   Stap 5

   Voeg 1600 g uitgelekte cannellinibonen en 750 ml groentebouillon toe aan de pan.

6. 6
   Stap 6

   Laat de soep 15 minuten zachtjes sudderen zonder deksel.

   Timer · 15 min
7. 7
   Stap 7

   Haal 150 ml van de soep uit de pan, pureer dit glad en roer het terug in de pan om de soep te binden.

8. 8
   Stap 8

   Rooster voor de picada 35 g hazelnoten in een koekenpan tot ze goudbruin en geurig zijn.

9. 9
   Stap 9

   Wrijf de hazelnoten in een theedoek om de vliesjes te verwijderen en hak ze vervolgens grof.

10. 10
    Stap 10

    Combineer de gehakte hazelnoten, 30 g peterselie, 1 middelgrote knoflookteen, 30 ml olijfolie en 3 g zout in een pot.

11. 11
    Stap 11

    Pureer het picada-mengsel tot het een pesto-achtige consistentie heeft.

12. 12
    Stap 12

    Roer 2 eetlepels van de bereide picada door de soep vlak voor het serveren.

13. 13
    Stap 13

    Serveer de soep direct en garneer elk bord met een theelepel van de overgebleven picada.