Kürbissuppe mit Hokkaido
Eine cremige, vegane Kürbissuppe mit Hokkaido, verfeinert mit Kokosmilch, Ingwer und einem fruchtigen Spritzer Orange. Getoppt mit gerösteten Kürbiskernen für den perfekten Biss.
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Zubereitung
- 1 Schritt 1
Den 800 g Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 4 EL der Würfel für das Topping beiseitelegen.
- 2 Schritt 2
Die 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe und 15 g Ingwer schälen und fein hacken.
- 3 Schritt 3
2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen. Den restlichen Kürbis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin 5 Minuten dünsten.
Timer · 5 Min - 4 Schritt 4
500 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5 Schritt 5
Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Timer · 20 Min - 6 Schritt 6
In einer Pfanne das restliche 1 EL Sesamöl erhitzen und die beiseitegelegten Kürbiswürfel 7 Minuten darin braten.
Timer · 7 Min - 7 Schritt 7
Die 1 Orange halbieren und den Saft auspressen.
- 8 Schritt 8
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
- 9 Schritt 9
Mit dem Orangensaft, etwas Sojasauce und Muskat abschmecken.
- 10 Schritt 10
Die Suppe auf Teller verteilen. Mit den gebratenen Kürbiswürfeln, 60 g Kürbiskernen und 4 EL Kürbiskernöl garnieren.
- 11 Schritt 11
Nach Belieben mit 0.5 Bund Petersilie oder 0.5 Bund Koriander bestreuen und servieren.
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