Kürbissuppe mit Hokkaido

Vegetarisch 40 Min 4 Portionen Einfach 406 kcal

von Tavolino

Eine cremige, vegane Kürbissuppe mit Hokkaido, verfeinert mit Kokosmilch, Ingwer und einem fruchtigen Spritzer Orange. Getoppt mit gerösteten Kürbiskernen für den perfekten Biss.

Zutaten

Hokkaido-Kürbis 800 g
Schalotten 2
Knoblauchzehe 1
Ingwer 15 g
Sesamöl 3 EL
Gemüsebrühe 500 ml
Kokosmilch 400 ml
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
Orange 1
Sojasauce nach Bedarf
Muskat nach Bedarf
Kürbiskerne 60 g
Kürbiskernöl 4 EL
Petersilie 0.5 Bund
Koriander 0.5 Bund

Zubereitung

1
Den 800 g Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 4 EL der Würfel für das Topping beiseitelegen.
2
Die 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe und 15 g Ingwer schälen und fein hacken.
3
2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen. Den restlichen Kürbis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin 5 Minuten dünsten.
4
500 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Die Suppe bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6
In einer Pfanne das restliche 1 EL Sesamöl erhitzen und die beiseitegelegten Kürbiswürfel 7 Minuten darin braten.
7
Die 1 Orange halbieren und den Saft auspressen.
8
Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
9
Mit dem Orangensaft, etwas Sojasauce und Muskat abschmecken.
10
Die Suppe auf Teller verteilen. Mit den gebratenen Kürbiswürfeln, 60 g Kürbiskernen und 4 EL Kürbiskernöl garnieren.
11
Nach Belieben mit 0.5 Bund Petersilie oder 0.5 Bund Koriander bestreuen und servieren.