Saltimbocca alla romana

Preparo

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   Etapa 1

   Enxaguar os 720 g de escalopes de vitela em água fria, secar com papel absorvente e, se necessário, bater para ficarem mais finos.

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   Etapa 2

   Lavar os 2 ramos de sálvia, sacudir para secar e retirar um total de 12 folhas bonitas.

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   Etapa 3

   Temperar os escalopes com um pouco de pimenta.

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   Etapa 4

   Colocar uma folha de sálvia sobre cada escalope.

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   Etapa 5

   Envolver cada escalope com uma fatia dos 120 g de presunto de Parma e prender com um palito.

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   Etapa 6

   Aquecer bem as 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira.

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   Etapa 7

   Selar os escalopes na frigideira durante cerca de 1–2 minutos de cada lado.

   Timer · 2 min
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   Etapa 8

   Retirar os escalopes da frigideira e reservar.

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   Etapa 9

   Deglaçar o fundo da frigideira com os 125 ml de vinho branco e deixar ferver intensamente.

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    Etapa 10

    Incorporar os 15 g de manteiga de iogurte no molho com um batedor de varas.

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    Etapa 11

    Temperar o molho com sal e pimenta a gosto.

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    Etapa 12

    Voltar a colocar os escalopes na frigideira e deixar aquecer brevemente no molho.