Zürcher Geschnetzeltes (Iscas de vitela à zuriquenha)
por Tavolino
Um prato clássico suíço feito com tiras tenras de vitela num molho cremoso de cogumelos, perfeitamente finalizado com um toque de limão.
Ingredientes
- Vitela 600 g
- Manteiga ou creme para fritar a gosto
- Cebola 1
- Cogumelos 250 g
- Farinha 1 colher de sopa
- Vinho branco ou caldo 2 dl
- Caldo 1 dl
- Natas 2 dl
- Raspa de limão um pouco
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Salsa 1 colher de sopa
Preparo
- 1
Corte a vitela em tiras finas.
- 2
Pique a cebola finamente e corte os cogumelos em fatias finas.
- 3
Aqueça um pouco de manteiga para fritar numa frigideira em lume forte.
- 4
Sele a carne em pequenas porções rapidamente, até dourar.
- 5
Retire a carne da frigideira e mantenha-a quente.
- 6
Reduza o lume e refogue a cebola picada na frigideira até ficar translúcida.
- 7
Adicione os cogumelos e salteie brevemente.
- 8
Polvilhe a farinha sobre os legumes e misture bem.
- 9
Refresque com o vinho branco ou caldo e deixe reduzir o líquido para metade.
- 10
Adicione as natas e deixe o molho reduzir novamente um pouco.
- 11
Incorpore a raspa de limão e tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- 12
Volte a colocar a carne no molho e aqueça apenas brevemente, sem deixar cozinhar mais.
- 13
Polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente.