Risotto alla Milanese

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Przygotuj wywar, doprowadzając do wrzenia 1,5 l wody z 600 g kości wołowych, 1 marchewką, 1 łodygą selera naciowego i połową cebuli.

2. 2
   Krok 2

   Gotuj wywar na wolnym ogniu przez 60 minut, następnie przecedź go i trzymaj w cieple.

   Minutnik · 60 min
3. 3
   Krok 3

   Drobno posiekaj połowę cebuli i zeszklij ją w rondlu z 40 g masła i 50 g szpiku.

4. 4
   Krok 4

   Dodaj 320 g ryżu Carnaroli do rondla i podsmażaj przez 2 minuty, ciągle mieszając.

   Minutnik · 2 min
5. 5
   Krok 5

   Zalej ryż 50 g białego wina i pozwól mu całkowicie odparować.

6. 6
   Krok 6

   Dodawaj po jednej chochli gorącego wywaru, czekając aż poprzednia porcja zostanie wchłonięta przed dodaniem kolejnej.

7. 7
   Krok 7

   Kontynuuj gotowanie ryżu przez około 15-18 minut, często mieszając.

   Minutnik · 18 min
8. 8
   Krok 8

   Rozpuść 0,3 g szafranu w chochli gorącego wywaru i wlej do risotto w połowie gotowania.

9. 9
   Krok 9

   Dopraw solą i pieprzem do smaku.

10. 10
    Krok 10

    Po zakończeniu gotowania zdejmij z ognia i dodaj 40 g zimnego masła oraz 80 g Parmigiano Reggiano DOP.

11. 11
    Krok 11

    Energicznie wymieszaj risotto, aby nadać mu kremową konsystencję.

12. 12
    Krok 12

    Pozostaw risotto pod przykryciem na 2 minuty przed podaniem.

    Minutnik · 2 min