Risotto alla Milanese
Un classico risotto milanese, celebre per il suo colore dorato intenso dato dallo zafferano e la sua irresistibile cremosità, arricchito tradizionalmente con midollo e mantecato con burro e Parmigiano.
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Preparazione
- 1 Passaggio 1
Preparate il brodo portando a bollore 1,5 l di acqua con 600 g di ossi di manzo, 1 carota, 1 costa di sedano e mezza cipolla.
- 2 Passaggio 2
Fate sobbollire il brodo per 60 minuti a fuoco basso, poi filtratelo e tenetelo in caldo.
Timer · 60 min - 3 Passaggio 3
Tritate finemente mezza cipolla e fatela appassire in una casseruola con 40 g di burro e 50 g di midollo.
- 4 Passaggio 4
Aggiungete 320 g di riso Carnaroli nella casseruola e tostatelo per 2 minuti mescolando continuamente.
Timer · 2 min - 5 Passaggio 5
Sfumate il riso con 50 g di vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
- 6 Passaggio 6
Aggiungete un mestolo di brodo caldo alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro.
- 7 Passaggio 7
Continuate la cottura del riso per circa 15-18 minuti, mescolando spesso.
Timer · 18 min - 8 Passaggio 8
Sciogliete 0,3 g di zafferano in un mestolo di brodo caldo e versatelo nel risotto a metà cottura.
- 9 Passaggio 9
Regolate di sale e pepe a piacere.
- 10 Passaggio 10
A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete 40 g di burro freddo e 80 g di Parmigiano Reggiano DOP.
- 11 Passaggio 11
Mantecate energicamente il risotto per renderlo cremoso.
- 12 Passaggio 12
Lasciate riposare il risotto coperto per 2 minuti prima di servire.
Timer · 2 min
Recensioni
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