Risotto alla Milanese

Bereiding

1. 1
   Stap 1

   Bereid de bouillon door 1,5 l water aan de kook te brengen met 600 g runderbotten, 1 wortel, 1 stengel bleekselderij en een halve ui.

2. 2
   Stap 2

   Laat de bouillon 60 minuten op laag vuur trekken, zeef hem daarna en houd hem warm.

   Timer · 60 min
3. 3
   Stap 3

   Snipper een halve ui fijn en laat deze zachtjes fruiten in een pan met 40 g boter en 50 g merg.

4. 4
   Stap 4

   Voeg 320 g Carnaroli-rijst toe aan de pan en rooster deze 2 minuten onder voortdurend roeren.

   Timer · 2 min
5. 5
   Stap 5

   Blus de rijst af met 50 g witte wijn en laat deze volledig verdampen.

6. 6
   Stap 6

   Voeg telkens een soeplepel warme bouillon toe en wacht tot deze is opgenomen voordat je meer toevoegt.

7. 7
   Stap 7

   Ga door met het koken van de rijst gedurende ongeveer 15-18 minuten, terwijl je regelmatig roert.

   Timer · 18 min
8. 8
   Stap 8

   Los 0,3 g saffraan op in een soeplepel warme bouillon en voeg dit halverwege de kooktijd toe aan de risotto.

9. 9
   Stap 9

   Breng op smaak met zout en peper.

10. 10
    Stap 10

    Zet het vuur uit zodra de rijst gaar is en voeg 40 g koude boter en 80 g Parmigiano Reggiano BOB toe.

11. 11
    Stap 11

    Roer de risotto krachtig door om hem romig te maken.

12. 12
    Stap 12

    Laat de risotto afgedekt 2 minuten rusten voordat je hem serveert.

    Timer · 2 min