Risotto alla Milanese

Zubereitung

1. 1
   Schritt 1

   Bereiten Sie die Brühe zu, indem Sie 1,5 l Wasser mit 600 g Rinderknochen, 1 Karotte, 1 Stange Staudensellerie und einer halben Zwiebel zum Kochen bringen.

2. 2
   Schritt 2

   Lassen Sie die Brühe 60 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, seihen Sie sie dann ab und halten Sie sie warm.

   Timer · 60 Min
3. 3
   Schritt 3

   Hacken Sie eine halbe Zwiebel fein und dünsten Sie sie in einem Topf mit 40 g Butter und 50 g Mark glasig.

4. 4
   Schritt 4

   Geben Sie 320 g Carnaroli-Reis in den Topf und rösten Sie ihn unter ständigem Rühren für 2 Minuten an.

   Timer · 2 Min
5. 5
   Schritt 5

   Löschen Sie den Reis mit 50 g Weißwein ab und lassen Sie ihn vollständig einkochen.

6. 6
   Schritt 6

   Geben Sie nach und nach eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzu und warten Sie jeweils, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde, bevor Sie mehr hinzufügen.

7. 7
   Schritt 7

   Setzen Sie den Garvorgang des Reises für etwa 15-18 Minuten fort und rühren Sie dabei häufig um.

   Timer · 18 Min
8. 8
   Schritt 8

   Lösen Sie 0,3 g Safran in einer Schöpfkelle heißer Brühe auf und geben Sie dies zur Hälfte der Garzeit zum Risotto.

9. 9
   Schritt 9

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10
    Schritt 10

    Wenn der Reis gar ist, schalten Sie den Herd aus und geben Sie 40 g kalte Butter und 80 g Parmigiano Reggiano DOP hinzu.

11. 11
    Schritt 11

    Rühren Sie das Risotto kräftig um, um es cremig zu machen.

12. 12
    Schritt 12

    Lassen Sie das Risotto vor dem Servieren 2 Minuten abgedeckt ruhen.

    Timer · 2 Min