Pasta alla gricia

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Usuń skórę z guanciale (250 g) i pokrój je w paski o grubości około pół centymetra.

2. 2
   Krok 2

   Zagotuj garnek wody i dodaj sól drobnoziarnistą (do smaku).

3. 3
   Krok 3

   Podsmaż guanciale (250 g) na gorącej patelni na średnio-wysokim ogniu przez 10 minut, aż się zarumieni.

   Minutnik · 10 min
4. 4
   Krok 4

   Wyjmij guanciale z patelni, pozostawiając wytopiony tłuszcz na dnie.

5. 5
   Krok 5

   Ugotuj rigatoni (320 g) we wrzącej wodzie, odcedzając je 2-3 minuty przed czasem wskazanym na opakowaniu.

6. 6
   Krok 6

   Drobno zetrzyj Pecorino Romano DOP (60 g).

7. 7
   Krok 7

   Wlej chochlę wody z gotowania makaronu na patelnię z tłuszczem z guanciale i wymieszaj, aby uzyskać emulsję.

8. 8
   Krok 8

   Przełóż rigatoni (320 g) na patelnię i dokończ gotowanie, podrzucając makaron, aby połączyć skrobię z sosem.

9. 9
   Krok 9

   Zdejmij patelnię z ognia i dodaj starty Pecorino Romano (60 g).

10. 10
    Krok 10

    Wlej odrobinę gorącej wody z gotowania makaronu i szybko wymieszaj, aby uzyskać płynny krem.

11. 11
    Krok 11

    Dodaj odłożone wcześniej podsmażone guanciale (250 g) i wymieszaj ostatni raz.

12. 12
    Krok 12

    Podawaj natychmiast, posypując czarnym pieprzem (do smaku).