Risotto à la milanaise

Préparation

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   Étape 1

   Préparez le bouillon en portant à ébullition 1,5 l d'eau avec 600 g d'os de bœuf, 1 carotte, 1 branche de céleri et un demi-oignon.

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   Étape 2

   Laissez mijoter le bouillon pendant 60 minutes à feu doux, puis filtrez-le et gardez-le au chaud.

   Minuteur · 60 min
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   Étape 3

   Hachez finement un demi-oignon et faites-le revenir dans une casserole avec 40 g de beurre et 50 g de moelle.

4. 4
   Étape 4

   Ajoutez 320 g de riz Carnaroli dans la casserole et faites-le torréfier pendant 2 minutes en remuant continuellement.

   Minuteur · 2 min
5. 5
   Étape 5

   Déglacez le riz avec 50 g de vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.

6. 6
   Étape 6

   Ajoutez une louche de bouillon chaud à la fois, en attendant que la précédente soit absorbée avant d'en ajouter davantage.

7. 7
   Étape 7

   Poursuivez la cuisson du riz pendant environ 15-18 minutes, en remuant souvent.

   Minuteur · 18 min
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   Étape 8

   Diluez 0,3 g de safran dans une louche de bouillon chaud et versez-le dans le risotto à mi-cuisson.

9. 9
   Étape 9

   Ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

10. 10
    Étape 10

    Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et ajoutez 40 g de beurre froid et 80 g de Parmigiano Reggiano AOP.

11. 11
    Étape 11

    Mélangez énergiquement le risotto pour le rendre crémeux.

12. 12
    Étape 12

    Laissez reposer le risotto couvert pendant 2 minutes avant de servir.

    Minuteur · 2 min