Risotto a la milanesa

Preparación

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   Paso 1

   Prepare el caldo llevando a ebullición 1,5 l de agua con 600 g de huesos de ternera, 1 zanahoria, 1 rama de apio y media cebolla.

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   Paso 2

   Deje hervir el caldo a fuego lento durante 60 minutos, luego cuélelo y manténgalo caliente.

   Temporizador · 60 min
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   Paso 3

   Pique finamente media cebolla y sofríala en una cazuela con 40 g de mantequilla y 50 g de tuétano.

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   Paso 4

   Añada 320 g de arroz Carnaroli a la cazuela y tuéstelo durante 2 minutos mezclando continuamente.

   Temporizador · 2 min
5. 5
   Paso 5

   Rocíe el arroz con 50 g de vino blanco y deje que se evapore completamente.

6. 6
   Paso 6

   Añada un cucharón de caldo caliente a la vez, esperando a que el anterior se absorba antes de añadir más.

7. 7
   Paso 7

   Continúe la cocción del arroz durante unos 15-18 minutos, mezclando a menudo.

   Temporizador · 18 min
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   Paso 8

   Disuelva 0,3 g de azafrán en un cucharón de caldo caliente y viértalo en el risotto a mitad de la cocción.

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   Paso 9

   Ajuste de sal y pimienta al gusto.

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    Paso 10

    Una vez terminada la cocción, apague el fuego y añada 40 g de mantequilla fría y 80 g de Parmigiano Reggiano DOP.

11. 11
    Paso 11

    Mantecue enérgicamente el risotto para que quede cremoso.

12. 12
    Paso 12

    Deje reposar el risotto tapado durante 2 minutos antes de servir.

    Temporizador · 2 min