Costoletta alla milanese

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Pokrój schab cielęcy między kośćmi, aby uzyskać 4 kotlety.

2. 2
   Krok 2

   Dokładnie oczyść kość nożem z błonek i lekko ją skróć.

3. 3
   Krok 3

   Lekko rozbij mięso, aby wyrównać jego grubość i usuń błonki z brzegów.

4. 4
   Krok 4

   Roztrzep 4 jajka w misce. Wysyp bułkę tartą na duży talerz.

5. 5
   Krok 5

   Obtocz kotlety w bułce tartej, następnie w jajku i ponownie w bułce tartej, dobrze dociskając.

6. 6
   Krok 6

   Powtórz podwójne panierowanie (jajko i bułka tarta) dla każdego kotleta.

7. 7
   Krok 7

   Wyrównaj panierkę, uderzając ją grzbietem noża i nacinając na powierzchni wzór kratki.

8. 8
   Krok 8

   Pokrój 500 g ziemniaków ratte na plasterki o grubości 2-3 mm i włóż je do zimnej wody.

9. 9
   Krok 9

   Obgotuj ziemniaki we wrzącej osolonej wodzie przez 90 sekund, następnie odcedź je i osusz.

   Minutnik · 2 min
10. 10
    Krok 10

    Rozgrzej 100 g masła klarowanego na patelni z czosnkiem i rozmarynem, podsmaż ziemniaki.

11. 11
    Krok 11

    Na drugiej patelni rozpuść 300 g masła klarowanego i smaż kotlety przez 4 minuty.

    Minutnik · 4 min
12. 12
    Krok 12

    Odwróć kotlety, polej kość gorącym masłem i smaż przez kolejne 4 minuty.

    Minutnik · 4 min
13. 13
    Krok 13

    Osusz ziemniaki na ręczniku papierowym, dopraw solą drobnoziarnistą i czarnym pieprzem.

14. 14
    Krok 14

    Osusz kotlety na ręczniku papierowym, posyp solą Maldon i podawaj od razu.