Vitello tonnato
Klasyczna przystawka z Piemontu, składająca się z delikatnej cielęciny gotowanej w aromatycznym wywarze, podawanej z aksamitnym sosem na bazie tuńczyka, anchois i kaparów.
Jeszcze wygodniej w aplikacji? Otwórz w aplikacji
Przygotowanie
- 1 Krok 1
Oczyść marchew, seler i cebulę. Pokrój warzywa na duże kawałki.
- 2 Krok 2
Oczyść cielęcinę (800 g), usuwając ewentualne chrząstki lub nadmiar tłuszczu.
- 3 Krok 3
W dużym garnku umieść cielęcinę, warzywa, 1 ząbek czosnku, 1 liść laurowy, goździki i czarny pieprz.
- 4 Krok 4
Wlej 250 g białego wina, 1,5 l wody, dodaj 3 łyżki oliwy i posól do smaku.
- 5 Krok 5
Doprowadź do wrzenia, usuń szumowiny z powierzchni i gotuj na małym ogniu przez 45 minut.
Minutnik · 45 min - 6 Krok 6
Sprawdź, czy temperatura wewnątrz mięsa wynosi 65°C. Odcedź i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
- 7 Krok 7
Odcedź 150 g wywaru z gotowania i odstaw na bok.
- 8 Krok 8
Ugotuj 2 jajka na twardo przez 9 minut. Wystudź je, obierz i pokrój na ćwiartki.
Minutnik · 9 min - 9 Krok 9
W blenderze umieść jajka na twardo, 100 g tuńczyka, 3 fileciki anchois i 5 g wypłukanych z soli kaparów.
- 10 Krok 10
Miksuj, stopniowo dodając 150 g wywaru, aż uzyskasz gładki krem.
- 11 Krok 11
Pokrój zimną cielęcinę nożem z gładkim ostrzem.
- 12 Krok 12
Ułóż plastry na talerzu, przykryj sosem tuńczykowym i udekoruj owocami kaparów.
Oceny
Może Ci się spodobać
Saltimbocca alla romana
Carpaccio z pieczarkami i parmezanem
Polędwiczka wieprzowa z rozmarynem i octem balsamicznym
Arancini di riso siciliani
Kurczak cytrynowy
Costoletta alla milanese
Pasta alla gricia
Pieczeń rzymska po włosku
Faszerowana pierś z kurczaka w szynce
