Arancini di riso siciliani

Przygotowanie

1. 1
   Krok 1

   Ugotuj 500 g ryżu vialone nano w 1,2 l wrzącej osolonej wody z 1 łyżką soli gruboziarnistej przez około 15 minut.

   Minutnik · 15 min
2. 2
   Krok 2

   Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj do ryżu 0,15 g szafranu.

   Minutnik · 3 min
3. 3
   Krok 3

   Po ugotowaniu wmieszaj 30 g masła i 100 g startego dojrzałego sera caciocavallo. Dobrze wymieszaj.

4. 4
   Krok 4

   Rozłóż ryż na tacy, przykryj folią spożywczą i pozostaw do całkowitego wystygnięcia na około 2 godziny.

   Minutnik · 120 min
5. 5
   Krok 5

   Aby przygotować ragù, podsmaż 50 g posiekanej cebuli na oliwie z oliwek extra vergine. Dodaj 150 g mielonej wieprzowiny, sól i pieprz.

6. 6
   Krok 6

   Podlej 50 g czerwonego wina, a gdy odparuje, dodaj 200 g przecieru pomidorowego i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

   Minutnik · 20 min
7. 7
   Krok 7

   W połowie gotowania ragù dodaj 80 g groszku. Farsz powinien być gęsty.

8. 8
   Krok 8

   Pokrój w kostkę 120 g mozzarelli, 120 g szynki gotowanej i 50 g świeżego sera caciocavallo.

9. 9
   Krok 9

   Nabierz około 120 g ryżu, uformuj wgłębienie na zwilżonej dłoni i nadziej mozzarellą oraz szynką.

10. 10
    Krok 10

    Zamknij arancino dodatkową porcją ryżu i uformuj kulkę.

11. 11
    Krok 11

    Pozostałe arancini nadziej przygotowanym ragù i kostkami świeżego sera caciocavallo, formując je w stożek.

12. 12
    Krok 12

    Przygotuj ciasto, mieszając trzepaczką 200 g mąki pszennej typ 00, 1 szczyptę soli drobnoziarnistej i 350 g wody.

13. 13
    Krok 13

    Każde arancino zanurz w cieście, upewniając się, że jest dokładnie pokryte.

14. 14
    Krok 14

    Obtocz arancini w bułce tartej.

15. 15
    Krok 15

    Rozgrzej 3 l oleju roślinnego do temperatury 160-170°C i smaż niewielką liczbę arancini na raz, aż staną się złociste.

16. 16
    Krok 16

    Osącz arancini na ręczniku papierowym i podawaj na gorąco.