Risoto à Milanesa

Preparo

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   Etapa 1

   Prepare o caldo levando para ferver 1,5 l de água com 600 g de ossos de boi, 1 cenoura, 1 talo de salsão e meia cebola.

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   Etapa 2

   Deixe o caldo cozinhar em fogo baixo por 60 minutos, depois coe e mantenha-o quente.

   Timer · 60 min
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   Etapa 3

   Pique finamente meia cebola e deixe-a refogar em uma panela com 40 g de manteiga e 50 g de tutano.

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   Etapa 4

   Adicione 320 g de arroz Carnaroli na panela e toste-o por 2 minutos, mexendo continuamente.

   Timer · 2 min
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   Etapa 5

   Regue o arroz com 50 g de vinho branco e deixe evaporar completamente.

6. 6
   Etapa 6

   Adicione uma concha de caldo quente de cada vez, esperando que o anterior seja absorvido antes de adicionar mais.

7. 7
   Etapa 7

   Continue o cozimento do arroz por cerca de 15-18 minutos, mexendo sempre.

   Timer · 18 min
8. 8
   Etapa 8

   Dissolva 0,3 g de açafrão em uma concha de caldo quente e despeje no risoto na metade do cozimento.

9. 9
   Etapa 9

   Tempere com sal e pimenta a gosto.

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    Etapa 10

    Quando o cozimento terminar, desligue o fogo e adicione 40 g de manteiga gelada e 80 g de Parmigiano Reggiano DOP.

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    Etapa 11

    Misture o risoto energicamente para deixá-lo cremoso.

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    Etapa 12

    Deixe o risoto descansar tampado por 2 minutos antes de servir.

    Timer · 2 min