Risotto alla Milanese

Gör så här

1. 1
   Steg 1

   Förbered buljongen genom att koka upp 1,5 l vatten med 600 g nötmärgben, 1 morot, 1 stjälk selleri och en halv lök.

2. 2
   Steg 2

   Låt buljongen sjuda i 60 minuter på låg värme, sila den sedan och håll den varm.

   Timer · 60 min
3. 3
   Steg 3

   Finhacka en halv lök och låt den mjukna i en kastrull med 40 g smör och 50 g märg.

4. 4
   Steg 4

   Tillsätt 320 g Carnaroli-ris i kastrullen och rosta det i 2 minuter under konstant omrörning.

   Timer · 2 min
5. 5
   Steg 5

   Häll i 50 g vitt vin och låt det avdunsta helt.

6. 6
   Steg 6

   Tillsätt en slev varm buljong åt gången och vänta tills den föregående har absorberats innan du tillsätter mer.

7. 7
   Steg 7

   Fortsätt koka riset i cirka 15-18 minuter, rör om ofta.

   Timer · 18 min
8. 8
   Steg 8

   Lös upp 0,3 g saffran i en slev varm buljong och häll det i risotton halvvägs genom koktiden.

9. 9
   Steg 9

   Smaka av med salt och peppar.

10. 10
    Steg 10

    När risotton är färdigkokt, stäng av värmen och tillsätt 40 g kallt smör och 80 g Parmigiano Reggiano DOP.

11. 11
    Steg 11

    Rör kraftigt ner smöret och osten i risotton för att göra den krämig.

12. 12
    Steg 12

    Låt risotton vila under lock i 2 minuter innan servering.

    Timer · 2 min